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| Les recettes de Jacqueline |
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| Retrouvez ci-dessous les recettes précédemment publiées par Jacqueline Balzer au fil des saisons. |
| • Filet de veau farci au foie gras |
| • Rôti d'aloyau au filet de boeuf |
| • Chapon de Noël |
| • Rôti de jeune sanglier d'Alsace |
| • Rôti d'agneau aux figues |
| • Rognonnade d'agneau à la provençale |
| • Salade de cervelas de Mamie Lina |
| • Côte de boeuf de Jacqueline et sa sauce béarnaise |
| • Choucroute du Rallye d'Alsace |
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Recettes de printemps |
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| MON OSSO BUCCO DE VEAU |
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Ingrédients pour 6 pers :
- 6 rouelles de jarret de veau
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates concassées de 4/4
- 5 carottes
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon haché, 1 bouquet garni
- 1 bon verre de vin blanc sec
- sel, poivre
Utiliser une cocotte en fonte noire.
Chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les rouelles de jarret de veau sur les 2 faces à feu vif.
Rajouter les carottes coupées en rondelles ou en bâtonnets ; elles doivent également suer dans l'huile d'olive.
Rajouter ensuite l'oignon haché fin et les gousses d'ail hachées.
Après coloration, mouiller de vin blanc et d'eau aux 2/3 de la hauteur en viande de la cocotte.
Rajouter les tomates concassées (ou tomates fraîches en quartiers en saison), le concentré de tomates et le bouquet garni. saler et poivrer.
Faire cuire à feu moyen une bonne heure, la préparation en terme de jus doit réduire de moitié, si vous trouvez que la réduction est trop importante vous pouvez rajouter un peu d'eau et de vin avant de faire à nouveau réduire.
A la fin de la cuisson la sauce doit être nappante sans rajouter de farine.
Servir avec des pennes, des macaronis ou des spaghettis.
Pour sublimer le plat, vous pouvez aussi confectionner un risotto à la milanaise, ce sera alors le fin du fin ! |
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NOS LASAGNES |
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 Ingrédients pour 6 pers :
- 800 gr de viande hachée mélange porc et bœuf
- 300 gr de sauce tomate cuisinée
- 1 litre de sauce béchamel
- sel, poivre
- 8 à 10 plaques de pâte à lasagnes
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 150 gr de gruyère râpé
Préparer une sauce béchamel classique avec un roux blanc, de l'eau et du lait.
Faire cuire légèrement les plaques de pâte à lasagnes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Les plaques doivent être simplement un peu ramollies. Les sortir et les plonger délicatement dans de l'eau froide.
Allumer le four à 200°.
Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec le beurre, l'égrener soigneusement, puis y rajouter la sauce tomate comme si vous faisiez une sauce bolognaise.
Faire le montage dans un plat à gratin rectangulaire en alternant : sauce béchamel, pâte à lasagnes, viande hachée. Commencer le montage par la sauce béchamel et terminer par la sauce béchamel.
Parsemer de gruyère râpé pour obtenir un résultat gratiné.
Cuisson :20 mn.
A déguster avec une salade verte. |
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